На кухне надо экспериментировать. Я не боюсь привносить что-то свое в традиционную рецептуру. Безусловно, перебарщивать не стоит, нельзя заменить кинзу рукколой и продолжать называть блюдо «грузинским».
Хотя мы например, знаковый для Грузии аджарский хачапури , модернизировали и подаем в двух интерпретациях: классический с имеретинским сыром и яйцом и с сыром, телятиной.
Но основной акцент делается на аутентичности. Украинцы любят грузинскую кухню, о чем свидетельствует хотя бы массовое появление грузинских ресторанов по Киеву и за его пределами.